Pečico segrejemo na 50 ° C.

Moko zmešamo s kvasom, s soljo in s sladkorjem. Nato dodamo vodo in vse zmešamo v gladko testo.

Pečico izklopimo. Testo pokrijemo s toplo in vlažno brisačo, ter ga za uro in pol damo počivati na dno pečice, da se volumen testa poveča za polovico.

Testo nato še enkrat močno pregnetemo in pečico segrejemo na 240 ° C.

Testo razdelimo na dve enaki polovici, ki ju oblikujemo v približno 40 cm dolgi francoski štručki. Vsako štručko na pekač položimo diagonalno in jo iz vseh strani poškropimo z vodo. Parmezan premešamo z origanom in mešanico potresemo čez štručke.

Približno 20 – 25 minut ju pečemo na 240 ° C , nato pa še 5 minut 220 °.