Najprej operemo ribez in ga osušimo s papirnato brisačo. Nato ga potrgamo iz vejic.

Vzamemo 125 g ribeza (25 g ga prihranimo) in ga skupaj s pomarančnim sokom in sladkorjem v prahu pretlačimo v pire. Zmes spustimo skozi cedilo, da dobimo gladko maso.

Začnemo stepati rumenjake. Dodamo jim sladkor in še naprej stepamo, dokler ne dobimo svetle goste kreme. Vanjo vmešamo še vanilijev sladkor, limonino lupinico ter kremni sir.

Smetano stepemo in jo vmešamo v maso iz rumenjakov. Nato stepemo še beljake in jih primešamo smetani ter rumenjakom. Na koncu dodamo še čokoladne kapljice.

V modele za lučke razporedimo preostali ribez, nato dodamo malo parfaita in zatem še malo ribezovega pireja. Vse skupaj narahlo pomešamo z vilicami. Postopek še enkrat ponovimo. Modele čez noč pustimo v zamrzovalniku, naslednji dan pa že lahko uživamo v osvežilnem parfaitu z rdečim ribezom.