Svežo rdečo peso neolupljeno kuhamo približno 1 uro ali toliko, da postane mehka oziroma, če jo lahko prebodemo z vilico.

Kuhano peso še toplo olupite in narežite na kolobarje ali na manjše koščke.

Naredite si mešanico iz kisa za vlaganje. Zmešajte 1 liter vode, kis, sol in sladkor.

Mešanico in rdečo peso nato zmešamo skupaj in ponovno zavremo, noto jo poberemo iz lonca in še kar vročo nadevamo v kozarce.

Zalijemo z vročo mešanico, na vrh vsakega kozarca nadrobimo malo lovorja ter kozarce zapremo. Čez noč jih postavimo na glavo (na pokrove) in jih pokrijemo z kuhinjsko krpo. Popolnoma ohlajene kozarce nato shranimo v temen in hladen prostor. Tako bo rdeča pesa vakumsko zaprta in vas bo lahko celo zimo počakala v shrambi.