Vrhove paprik odrežite in previdno odstranite vsa semena. Paprike namastite z oljem in jih osolite, ter položite na pekač, ki smo ga pred tem obložili s peki papirjem.

Na olju prepražite čebulo. K prepraženi čebuli dodajte nasekljan česen in na koščke narezano korenje ter čili. Popecite do rjave barve.

K popraženi čebuli in korenčku nato dodajte kvinojo in dolijte jušno osnovo. Kuhajte na zmernem oglju približno 10 minut, občasno premešajte. Na koncu kuhanja posodo pokrijte s pokrovko in pustite stati 10 minut.

Olive narežemo na tanjše kolobarje in jih dodajte k kuhani kvinoji. Primešamo še peteršilj in mocarelo ter solimo po okusu. Zmes dobro premešamo.

Z pripravljenim nadevom napolnimo paprike.

Pekač pokrijemo s pokrovko ali alufolijo in ga za 45 minut potisnemo v pečico ogreto na 180°C.

Pečene nadevane paprike postrežemo še tople.