Jurčke narežemo na nekoliko debelejše koščke. Čebulo olupimo in na drobno nasekljamo.

V posodi segrejemo oljčno olje in 30g masla na katerem prepražimo nasekljano čebulo. Nato dodamo narezane gobe in pražimo približno 2 minuti.

Riž speremo pod tekočo vodo in ga dodamo h gobam in mešamo 3 minute. Ko riž malo postekleni prilijemo polovico jušne osnove.

Kuhamo na zmernem ognju in večkrat premešamo. Po potrebi počasi z zajemalko prilivamo jušno osnovo in kuhamo toliko časa, da se riž skuha na zob.

Kuhan riž odstavimo. Začinimo po okusu in dodamo nasekljan peteršilj. Na rižoto nastrgamo parmezan.

Jed serviramo še toplo. Ponudimo jo kot toplo predjed ali lažjo samostojno jed.